Cassata šnite

Sastojci



Tijesto:

• 4 jaja
• 3 žlice hladne vode
• na vrh noža soli
• 120 g šećera
• 80 g brašna
• 80 g škrobnog brašna (Gustina)
• 1 1/2 žličica praška za pecivo

Krema:

• 200 g miješanog kandiranog voća - MIX
• 75 g čokolade za kuhanje
• 1 limun
• 6 listova želatine
• 750 g Ricotta sira (talijanski sir sa 44% mliječne masnoće)
• 5 žlica Maraskino likera
• 2 žlice šećera
• 500 g slatkog vrhnja za šlag (bez šećera)
• 1 vrećica vanilin šećera

Za ukrašavanje:

• koktel trešnje
• listići mente

Priprema

Tijesto: Pećnicu zagrijati na 200 °C. Dno lima za pečenje (34 x 25 cm) prekriti papirom za pečenje. Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjka. Bjelanjke zajedno s vodom i malo soli čvrsto izraditi. Na kraju lagano sipati šećer, neprestano miješajući (2 – 3 minute). Žumanjke jedan po jedan dodavati bjelanjcima, uz stalno miješanje mikserom. Na kraju postepeno smjesi od jaja dodavati mješavinu brašna i lagano metlicom za snijeg umiješati (NE mikserom!).

Tijesto izliti u lim, izravnati i peći oko 10 minuta. Biskvit ostaviti da se ohladi i hladan jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita namazati s 2/3 kreme, prekriti preostalim biskvitom i izvana namazati preostalom kremom (1/3). Ostaviti preko noći u hladnjaku.

Krema: Kandirano voće i čokoladu nasjeckati. Limun oprati, posušiti te koricu sitno naribati a sok iscijediti. Listove želatine u hladnoj vodi namočiti. Ricotta sir, koricu i sok od limuna, maraskino liker i šećer izmiješati. Želatinu ocijediti i na laganoj vatri otopiti. Želatini dodati 2 žlice kreme od sira i dalje na štednjaku miješati, sve dok se ne dobije glatka, tekuća masa.

Zatim želatinu polako lijevati u kremu, neprestano mikserom miješajući. Slatko vrhnje zajedno s vanilin šećerom čvrsto izraditi. Čvrsto slatko vrhnje, nasjeckano kandirano voće i čokoladu naizmjenično dodavati kremi od sira i metlicom za snijeg (NE mikserom!) umiješati.

Ukrašavanje: Kolač narezati i ukrasiti koktel trešnjama i listićima mente.

Savjet: Umjesto Ricotta sira može se upotrijebiti i svježi sir s najmanje 40% mliječne masnoće.

www.ljiljananieder.com